En una ciudad cosmopolita como Barcelona encontramos establecimientos con cocinas de todo el mundo: árabe, asiática, americana, africana y europea… Pero si tenemos por costumbre probar las especialidades locales allá donde viajamos, aquí os proponemos algunos de los platos típicos más populares de la provincia de Barcelona.
ARROCES
Un arròs a la cassola tiene que llevar conejo, pollo, costilla de cerdo, incluso a veces salchicha, acompañado por productos de temporada, como setas o judías verdes. Y cerca del mar, como es el caso de Barcelona, se añaden pescados y mariscos. El arroz parellada, muy típico de la ciudad condal, es un arroz con la carne ya deshuesada y el marisco pelado – perfecto para quien no quiera ensuciarse las manos.
COCAS SALADAS
La coca de recapte es una coca salada hecha con una masa de pan que se cubre con diversos ingredientes. Es muy típica la de escalibada – con pimiento, berenjena y cebolla asadas, acompañadas con anchoas y aceitunas negras. O la de atún con huevo duro y pimiento rojo.
CARNES
Pocas cosas hay más emblemáticas de la gastronomía catalana que la butifarra amb seques (alubias). La tradicional es la de carne de cerdo con pimienta pero existen numerosas variedades, desde trufadas hasta de manzana pasando por las de curri.
Entre los cocidos son típicos el pollo con ciruelas, elaborado a la cazuela con ciruelas y piñones, y el fricandó de ternera y moixarnons (perrochicos, unas pequeñas setas dessecadas).
PESCADOS
La esqueixada es un plato frío elaborado con bacalao desmigado, pimientos, aceitunas, tomate y cebolla aliñados. Muy parecido es el empedrat, con alubias. También con bacalao se elabora el bacallà a la llauna, un asado al horno elaborado con trozos de bacalao fritos y una salsa de ajos, pimiento, tomate, laurel y vino blanco.
A LA CATALANA
A la catalana se elaboran las espinacas hervidas y luego salteadas con pasas y piñones. Y las habas, cocinadas en cazuela de barro con jamón, butifarra negra, butifarra catalana y panceta.
ESCUDELLA
La Escudella es una sopa de fideos y arroz preparada con el caldo de un guiso de cerdo, gallina, garbanzos, verduras, hortalizas y patata, denominado Carn d’olla, que se sirve como plato a parte para acompañar a la sopa.
PA AMB TOMÀQUET
Y por supuesto, el clásico pan con tomate no puede faltar en ninguna lista de gastronomía catalana. Mejor en temporada de tomate, con un buen aceite virgen y una pizca de sal. Se come con quesos o embutidos, como el fuet.
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